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營養簡單丸食早午餐回歸食物初心感受餐飲本質

早午餐的文化在台灣形成一股獨特的風潮，在每個巷弄街角總有那麼一間早午餐店佇立，但要享受到不過多調味、不浮誇裝飾、純天然、原型食物的店家只能在「丸食 Wonder Brunch」了，主廚Benh有超過20年待過多家五星級飯店的經驗，豐富的西式料理知識與經驗，在走過疫情的刀尖下，感悟到料理的本質，就是原味與原型。若能在健康、美味的基調下，創作出可以讓民眾吃出的感動料理，也不枉自身徜徉料理世界數十載的功夫了。

過往在飯店時，自己經手的各類高檔食材數不勝數，但面對一般小眾、乃至於每個人都會吃的早、中餐，要能吃的簡單又不失食物的風味，許多店家都會有自己的調味料理方式，例如同樣的食材，切絲切丁的處理，都會改變原本的纖維或口感，雖然可以省下一些成本，但Benh仍堅持自己的創作理念，他說，自己的家人很注重養身，希望能吃出健康，能用簡單與不過鹹的料理攝取營養，讓身體不要受到過多負擔，店內不提供炸物，蒸食、煮食，才能吃到食材的本質。

秉持食物原味的丸食早午餐，老闆Benh說，有一位伯伯住在這附近，某天經過附近發現新開的店面，決定一試，就默默地走進來點餐，首次用餐我們推薦他嫩煎雞胸，由於丸食獨特的醃製方式，讓雞胸肉能夠在煎、烤的同時保持軟嫩的狀態，顛覆印象的口感也獲得了他滿意的微笑。不過後來熟識之後，發現伯伯是牛肉漢堡愛好者，後來伯伯成了經常光顧的老顧客，也愛上了丸食的牛肉漢堡，更不斷與我們分享牛肉經，當下雖然覺得奇特，但後來就常常見到他，久了才知道原來他是一間上市上櫃的老闆，甚至有自己的司機，還常常帶著他的客戶過來用餐，陸陸續續的幫我們推薦客人，那種受到肯定的感覺，真的令他相當感動。

丸食營運至今，老闆Benh堅持每天食材的新鮮，過往大公司有許多嚴謹、繁瑣的流程，這些習慣也自然的帶到現在，透過這些標準化的SOP，自己一個人可以有效的分配食材與程序，一個人當三個人用，才能控制每份餐點的細節。Benh說，希望消費者不要被CP值的觀念綁架了，現在各類食材都漲，真正具有品質的餐點都有一定的成本，雖然雞胸肉、鮭魚比起一年前，整體價格貴了一倍，但我仍然會在市場上尋找適合丸食的食材，健康美味，依然是我們不變的方向。

對於食物味道很注重的Benh，對於市場上諸多料理包等調味方式也有一些心得，市售上很多調理包可以速成搭配食材料理，但每每食用後總會有喉嚨乾澀的感受，雖然可以品嚐到最接近各類餐食品項的風味，但經過調味、精緻的方式與丸食有著根本性上的不同，早午餐餐廳是現代都會男女都很常選擇的用餐方式，在五星主廚的料理下，希望能給民眾最純粹的健康原味。