韓式泡菜小檔案 ：韓式泡菜於2021年7月正名為「辛奇」，起源於朝鮮三國時代，最初稱為「沉菜」（中古朝鮮語：침채／沈菜 Chimchae）。神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，即「泡菜類」，中國稱其為「葅」，現在常見的泡菜通常使用大白菜製作。

發酵泡菜養份大不同

經過發酵的韓式泡菜，本身除了具有蔬菜、辛香料的營養及好處，如熱量低、富含膳食纖維外，也富含Beta胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素等各種植化素，以及維生素 A 與 B，以及礦物質如鈣質、鐵質，而其中也具有最關鍵營養，那就是發酵過程當中所形成的乳酸菌。據說，韓國成年人每天平均食用至少一份泡菜（100克），已達到維生素 C 與胡蘿蔔素的每日攝取量的 50%。因此，研究人員相信泡菜有多種效益，從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚，都有幫助。

您也喜歡吃泡菜嗎？其實有別於台式泡菜純粹以糖、鹽醃漬，韓式泡菜的做法，更著重在發酵的過程。韓式泡菜多以大白菜等蔬菜，先進行抹鹽，並且加壓徹底逼出水份然後徹底清洗，到這階段和純醃漬泡菜差異不大，不過接著就會放入大量以辣椒、薑、蒜等辛香料調製而成的紅色醃料中醃製，並置於常溫中發酵約3～10天。

脆和泡菜帶給您絕無僅有的饗宴

曾於知名餐廳工作的脆和泡菜創辦人阿民，因為有機會跟著資深師傅學習做泡菜的祕訣，對於市面上的泡菜有著獨一無二的見解，阿民說道，「泡菜作法網路上都查的到，不過各家都有不同配方，脆和的泡菜經過比例上的調整，更適合台灣人的口味。」為了能夠符合自己對泡菜的高標準，阿民開始在工作之餘，選擇自己做泡菜，沒想到意外在親友的堆波助瀾下，好口碑竟一傳十、十傳百，恰好今年碰上疫情，在等待就業的過程，為阿民帶來創業商機。

脆和泡菜講求的是新鮮製作，阿民表示：「決定好哪一天做泡菜，就當天才會到果菜市場選購山東大白菜，如此才能保證泡菜的爽脆口感。」從一大清早出門選購，回家後得立刻趕著清洗、切塊，打鹽醃製，經過一系列的埋頭苦幹，往往抬頭才發現一天的時間已過了大半，做泡菜不僅消耗體力，更考驗耐心，等候2～3小時待葉片脫水，還得再經過2小時的清水沖淡、擰乾，每一步驟都僅靠著阿民的雙手。

漫長地前置作業完成後，最關鍵的步驟是將所有的醃料均勻塗滿葉片，靜待最為魔幻的發酵過程。而決定各加口味的關鍵正式醃料，除了糖、香油、白醋、辣椒油、辣椒、蒜頭等常見材料，這些對阿民來說還不足以構成完美泡菜的條件。脆和泡菜能夠深獲大眾喜愛的祕密配方，就是「水果泥」，「蘋果的酵素不僅能幫助發酵更完全，也能為泡菜帶來些許甜味，也是造就脆和泡菜不一樣的關鍵因素。」

在地團購口袋名單－脆和泡菜

脆和泡菜嚐來不僅只有酸香辣，入喉後還有一點水果的甜，這神來一筆的尾韻讓人齒頰生津，不禁令人越吃越涮嘴，阿民的脆和泡菜在台中在地婦女的團購名單中，絕對榜上有名，更早已是許多人的餐桌上，不可或缺的最佳配菜。尤其是時逢溽暑、食欲不振時，來一點清涼爽脆的泡菜更加開胃；而冬天的泡菜鍋，身為靈魂要角的泡菜，好不好吃更是立刻見真章。

雖說泡菜一次都得做大量才划得來，但是阿民並不貪心，每一次做泡菜都盡量以接獲的訂單為主，並不會有放置太久的疑慮。當然，若是有大量訂購的需求，阿民也會額外手工現做，盡量滿足每一張顧客的訂單，更能保證泡菜的新鮮美味。若是有做為伴手禮的需求，目前脆和泡菜也提供玻璃罐裝的精緻包裝，【脆和泡菜】是您送禮自用兩相宜的首選。

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