台灣阿里山咖啡近年成為精品咖啡界的嬌點，但這絕非偶然，阿里山地區種植咖啡的歷史，可以追溯至1931年，當時日治時期下的嘉義地區，因為阿里山豐厚的檜木和珍奇林產，以及嘉南平原富饒的農產資源，誘使日本政府在嘉義闢設苗圃，爾後台灣做為日本南進的基底，越發受到日本當局重視，除了建立各項水利、交通設施，也引進農產技術，而咖啡就是當時雀屏中選的作物之一。

日治時期，日本人利用了台灣所擁有的高山氣候特性，選在幾處林場試驗咖啡種植，如花蓮瑞穗、雲林古坑、嘉義阿里山等地，近年尤其以阿里山咖啡最為著名。由於北緯23.5度的特殊地理性，讓咖啡有充足的日曬，屬於海島的台灣，先天擁有足夠的濕氣，再加上海拔夠高的阿里山，日夜溫差大、高山泉水零汙染等，重重的優勢條件疊加上來，讓咖啡漿果長的飽滿又甜美。 

而在阿里山擁有咖啡田園的木谷咖啡，其莊園主人是創辦人的岳父岳母，有著鄒族血統，老婆說道，娘家父母親務農近半世紀，對於高山氣候條件相當熟悉，直到約七、八年前，不捨年邁的雙親繼續伏腰下田，卻又只能將辛苦的成果交給大盤商訂價，因此決定轉型做品牌咖啡豆，恰好搭上了阿里山咖啡剛要萌芽的時刻，而獨特的木谷咖啡也找到了屬於自己的商機。

木谷咖啡選用的咖啡是阿拉比卡種，根據市調結果的數據，台灣人普遍偏好蜜香、帶有甜味的咖啡，而阿拉比卡正是最符合的口感，在加上自日治時期流傳下來的種植技術，結合台灣在地農友、茶友的互相交流，近幾年阿里山咖啡豆品質終於趨於穩定，並以地區性的產銷模式，杜絕魚目混珠的產品，才終於在近年打響名號。

真正的阿里山咖啡生豆，其資源得來不易，像木谷這般選擇賣生豆得更是少之又少。創辦人回意到，一開始創業時，是聯想到自己曾在日本工作的經驗，當時日本很風靡在宅烘豆，市面上更有許多專為小家庭設計的烘豆機器，身邊有不少好友都很嚮往，也因為這波風潮崛起了許多街角咖啡店，即便採用同產地的豆子，但往往卻有天差地遠得風味，這全都取決於烘豆師以及咖啡師的手藝。

正因為自己也愛喝咖啡，創辦人在日本結識不少好友，因此將老婆娘家所產的咖啡豆贈與給自己的日本好友時，得到了意外的好評，這才讓創辦人驚覺，是不是阿里山的咖啡豆都被低估了價值？因此決定跳脫被盤商收購的命運，自己創業作品牌。

而創業時，會選用「木谷」作為品牌名稱，也啟蒙於日本友人，當時有不少日本人來觀摩父母親的咖啡農場，當這群外國賓客看到父親時，稱呼他為「むぐむぐ」，意指：「太傻了！」當下雖然父親不知道褒貶，不過後來想一想，如此低估自家咖啡的產值，也真的事太傻了，因此決定以此命名，不僅念來順口，更能以純樸的意象，讓消費者信服木谷咖啡的品質。

不過木谷咖啡現在雖有販賣已烘培的咖啡豆和濾掛品項，但創辦人夫妻倆仍希望不以烘豆為主力商品，畢竟烘豆是一門深遠的大學問，再加上木谷咖啡的年產量僅約80～100公斤，在產量有限的情況下，創辦人不希望浪費任何一顆珍貴的豆子，因此開始選擇在通路上販售生豆，農家採摘後經過水洗處理，再交由各界更專業的烘豆師，發揮自己的手藝，共享多層次的風味與調合，也才能帶領阿里山咖啡邁向更高的殿堂。