在花蓮這座被群山環抱的城市，咖啡廳像是日常風景的一部分，從熱鬧市區到靜謐小巷，每家店都有屬於自己的個性與故事。而位於花蓮某處轉角的《蒙杜爾咖啡進行室》，則以一種不同的方式，悄悄開展屬於它的節奏。有清澈的手沖聲響、陽光透進老宅窗台的角度，以及一杯杯專屬於來客的、無法複製的咖啡風味。這是一家用「時間」與「對話」做咖啡的地方，也是一段從山巒與土地出發的品牌旅程。

「蒙杜爾」是什麼？一段從柬埔寨啟程的咖啡記憶

蒙杜爾咖啡進行室的名字，來自「蒙多基里」，位於柬埔寨的高海拔山區，一個曾讓品牌創辦人之父深受感動的地方。

在那裡，陽光、雨露與土壤共同調配出咖啡的靈魂。這片被群山擁抱的土地，讓父親第一次真正感受到，咖啡不只是商品，它是一種與自然對話的方式。他回憶父親當年走訪當地農場，與小農交流、學語言、分享彼此對土地的理解。而「蒙杜爾」這個名字，便是對那段記憶的延續，也是對一杯好咖啡最初靈感的致敬。

在這裡，沒有標準答案的咖啡

與其說蒙杜爾販售咖啡，不如說它提供的是「重新理解咖啡」的空間。這裡沒有特定的招牌品項，因為每個人記憶中的咖啡味道都不同。創辦人強調，他們最珍惜的，是每一位客人願意敞開心，讓咖啡師透過對話、觀察與建議，為對方沖出一杯當下最適合的味道。這樣的方式，有點像心理諮商，也像老派職人手藝。你無需是行家，也無需懂得各種風味描述，這裡就會給你一杯答案。

嚴選、儲豆、烘焙：每一步都不假他人之手

蒙杜爾在選豆上極為講究，僅使用SCA評分82分以上的精品豆（註：SCA評分是用來衡量咖啡品質的國際標準80分以上才會被認為是精品咖啡），並盡可能與產地小農建立直接連結，確保每一批豆子的來源透明、風味穩定。更特別的是，店內設有自建的恆溫恆濕儲豆空間，全天候24小時控管環境，讓咖啡豆在進入烘焙與沖煮前都能維持最佳狀態。

創辦人表示：「咖啡的風味，來自種植者的汗水、土地的呼吸和我們手中的每一秒決定。我們不是要做出完美無瑕的咖啡，而是誠實地呈現出它的本質，讓人喝下去會有感覺的那種。」

咖啡不只是提神，它是記憶的調色盤

蒙杜爾吸引了一群不太一樣的客人，他們可能是下班後疲憊地走進來，只想沉默地喝一杯，緩慢地把自己撿回來。也可能是習慣獨自旅行的攝影師，背著相機、記憶卡裝滿風景，卻只想在這裡喝一杯淺焙、曬個太陽。

有客人說，咖啡對他來說不是刺激，而是一種讓自己和自己和解的方式。創辦人分享曾聽過的一句話，那時他正準備清理咖啡渣，聽完後動作停了一下。

也有客人喝完後靜靜寫下一句話：「這一杯的後味，像我17歲時的一場夏雨。」短短一句，卻足以道盡咖啡與記憶之間的隱秘連結。

創造一個願意多坐一會的空間

在蒙杜爾，這裡靜得只聽得見水流聲、磨豆聲與筆記本被翻開的沙沙聲。蒙杜爾不是要成為最熱門的文青咖啡廳，而是想成為願意自己一個人來，也願意帶朋友來坐坐的地方。

這樣的空間，讓人卸下防備，可以工作、發呆、聊天、閱讀，也可以什麼都不做，只是靜靜坐在某一張桌子前，把這裡當成城市裡的一處柔軟角落。

一杯讓人想說點什麼的咖啡，就是最好的廣告

對未來的想像，不追求擴張速度，也不希望成為大型連鎖品牌。他更期待的是：有一天，有人帶朋友來說，「這家咖啡廳我很喜歡」，然後輕輕補上一句，「我第一次來的時候，是一個人。」這樣的分享，就是蒙杜爾最想要的推薦方式。

他也坦言，創業路並不輕鬆，台灣咖啡廳競爭激烈，加上疫情、地震、觀光不穩定等外部變數，讓花蓮這樣的地區經營壓力尤其明顯。但既然選擇這條路了，就要準備好長期與不確定共處。

從父親的咖啡夢，到自己的生活信仰

有趣的是，創辦人最初並不愛喝咖啡。他坦言童年記憶中的咖啡，是父親泡的那種「又苦又濃」的液體，讓他一度對咖啡敬而遠之。但正因為不理解，他反而開始好奇這世界到底怎麼了，為什麼有這麼多人愛這東西。

當他自己走進咖啡領域後，才發現這是一個深不可測的宇宙，每一種豆種、每一種焙度、每一種處理法，都是一個入口。而那個曾經不喜歡咖啡的少年，最後竟成了每天為別人煮咖啡的大人。這段旅程，也成了他理解父親最深的方式。

回歸本質，堅持初衷，打造花蓮咖啡新風景

《蒙杜爾咖啡進行室》以時間為軸、土地為本，透過每一杯咖啡建立與顧客之間深層的對話關係。它不僅是一間咖啡店，更是一個承載記憶與情感的空間。面對市場競爭與環境變化，品牌選擇回歸本質，專注於品質與初心，穩步走出屬於自己的節奏與高度。當咖啡不再只是提神工具，而是引發感受與共鳴的載體，蒙杜爾正以溫潤且堅定的方式去定義人與咖啡、人與空間之間的連結價值。