喜愛精緻糕點的粉絲們，對於果凍花應該不陌生，也就是所謂的「3D果凍」，外觀上是一種晶瑩剔透，可以呈現出內部五顏六色不同形狀花朵，吸睛度相當好，也是宴會中容易帶起話題的一款甜點，果凍花最早起源於西班牙，起初僅做為果凍上的裝飾，後不斷改良變成一項專門的甜點藝術。

花錦軒柯老闆，過去求學時期是美術班出生，更是一位專業的網頁設計師，但責任制的生活總讓他感覺少了什麼，熱情總是被日常磨。說起果凍花的緣分，是在一次因緣際會下與美食結合，毅然決然將工作辭了，追尋自己的夢想，重拾自己的美術長才，將繪畫的功力融入糕點中。

柯老闆說，離職之初家人並不知情，從後端的裝潢、製作不含防腐劑的手工果醬，添購各項器具，到前端的吧檯、訂單、糕體運送方式，全都自己來，尤其面對比賽期間，更是花了許多時間與功夫去練習，後來家人也發現自己的事業，開始慢慢接受更傳授許多創業心法，終在MNS國際菁英盃競賽、NTT國際創意美學技能競賽等賽事上奪下金牌。

在家人的支持下與克服創業初期的艱辛，花錦軒最大的難關就是需要開拓不同客源，柯老闆說，果凍花本身帶有觀賞的性質在，在培育客群上有一定的挑戰，但近期設計不同類型的果凍化，卻意外的受到好評，尤其是神明系列的品項，搭配台灣專有的節慶，有該類需求的民眾都會選擇神明款式的果凍花，走出不同風格後，來電詢問與客製化的需求也變多了，未來也會推出更多不同類型的果凍花。

除了販售果凍花系列外，花錦軒柯老闆對於取之於社會、用之於社會更是身懷感恩的心，不僅開班授課培育人才，推廣果凍花的運用及理念，課程皆分門別類，初階簡易的DIY至比賽級的課程都有開設。老闆說，除了開班授課傳授技能外，他也跟學校合作，不只玩轉、變化食材，更重要的是每一份作品傳遞出的理念，不僅僅是果凍花，而是飽含心意、發揮創意的一份職人精神。

創作果凍花，在原物料上選擇大多採用100%的生乳與蔬果來調色，雖然取材上算是較簡單，但每個人的創意無限，即便同樣一個主題，每位學生出來的成品還是會不一樣，一位柯老闆的學生說，製作過程其實相當挫折，很多小細節要注意到，而且用反面的方式在製作，真的是需要想像力，當下看怎樣都搞不懂，沒想到當成品一翻轉，看到正面的成就感真是令人感動。

花錦軒的果凍花藝術饗宴，柯老闆秉承熱情，要把食的藝術發揚光大，讓更多民眾可以看得開心、吃得美味、送禮不失禮節、心意滿分。

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