麻辣除了能夠使人的胃口大開之外，最獨特的地方在於，辣味能夠使人的身體跟心情都得到放鬆。中醫認為“百病皆生於氣”而不管是氣結還是心結，藉由辣(辛)味都能夠達到很好的暢通跟放鬆。

老闆莊皓博從小就是素食主義者，很了解素食者在社交上的困難點，一開始的想法是要打造葷素共好的環境與文化，曾在廣州就讀四年的醫學系，在當地感受到四川干鍋麻、辣、鮮、香的特殊風味，便難以忘懷。

回台灣後，遇到做中式料理的主廚黃婉棋，兩人從老主顧變成好朋友再到合夥人，一拍即合的理念，開啟創業的契機，雖是土生土長的台灣人，但從小在眷村長大的她，對於香料有極佳的敏銳度，幾十年的廚師經驗，為「干翠」的起跑線奠定了堅實的美味基礎。

打破傳統清淡素食文化　開創素食麻辣風潮

一般人認為素食料理吃的要清淡，學過營養學的他，直言這其實是一種迷思，製作素食麻辣的難點在於：最初的葷食麻辣醬製作，為了呈現香氣，必須加入洋蔥、大蒜以及動物性油脂。為了以素食還原香氣，他花了整整一年半研發，就是要呈現出道地的四川風味。

「干翠」的招牌麻辣干鍋，採用的是獨門醬料，進口的香料從清洗、炮製、磨粉到完美比例，全都是獨門秘方，四川的傳統干鍋原本就結合了不同的文化及口味，「干翠」除了有麻香、泰式、剝皮辣椒…等風味，更創新台式口味的醬香，提供給不吃辣的群眾，希望創造一個友善用餐的環境，無論是葷食還是素食，吃辣或是不吃辣，都可以在這邊齊聚一堂，並且開心的享用。

40多種香料 創造出獨特好口味

「干翠」的麻辣有著花椒的麻香、辣椒的清香、豆瓣的醬香，林林總總結合了四十幾種的辣椒、香料與中藥材，不添加化工辣椒素，絕對天然。

莊老闆說四川干鍋以炒肉、海鮮為主，正統的川味麻辣會大量使用牛油、豬油、蔥、薑、蒜、魚露、雞精等，要如何扣除掉葷食的材料卻能呈現出同樣的風味，在研發的時候著實是個難題。

後來轉念一想，中藥也是一種香料，就讀中西醫雙主修的他，以他對中藥材的認識，最終採用40多種香料加上中藥材，獨創出素食麻辣好滋味，少了辛香料，味道反而更加溫潤甘醇。

「其實也是無意中發現，我們的麻辣醬料配上啤酒，會讓啤酒喝起來味道不一樣，更加甘甜。」

麻辣干鍋配上無酒精的啤酒，迸出獨特清新口感，香料與中藥的結合，稀釋了啤酒花的苦味，讓啤酒喝起來更加甘甜，而光是啤酒的挑選，當初也試了150種，整整花了一個多月，獨見老闆對口味的講究與堅持，

「基本上所有的川菜，使用的香料我們都有，包括湖南菜、湖北菜。」老闆自信打包票在香料這個領域，使用上已是爐火純青，「干翠」命名取自四川干鍋與翠玉白菜的結合，除了要營造輕鬆的類居酒屋氛圍，更是要帶給你最乾脆新鮮的川味素食，

店內還可客製化麻辣醬的風味，麻一點、辣一點、帶有焦香，多一點辣椒清香，麻辣的程度百百種，在這裡，你可以隨自己的口味喜好，來客製化你想要的麻辣程度，歡迎喜愛麻辣、蔬食的你一同品嘗。

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營業時間：下午四點到晚上十點（週一公休）

店面地址：高雄市孝順街352號

連絡電話：(07) 322-3918