⼩川鍋物榮獲 GDG 綠⾊餐飲「最佳在地當季食材運⽤獎」，以⽇常選擇踐⾏永續
在台灣火鍋市場多以重調味、吃到飽為主流的環境下，仍有品牌選擇走一條不那麼容易的路。以「湯不加味、食材在地」為核心理念的 小川鍋物，憑藉對土地與物產的長期投入，榮獲「綠色餐飲指南 GDG」頒發的 「最佳在地當季食材運用獎」，成為近年永續餐飲實踐中的亮眼案例。
從淡水古城到台北信義商圈，小川鍋物以日本百年湯藝為基礎，結合台灣當季農漁產，用一鍋看似簡單卻極其克制的湯，重新定義火鍋與土地之間的關係。
湯不加味，讓台灣食材「自己說話」
走進小川鍋物，不論是淡水店的在地日常感，或是信義店的簡約清新氛圍，第一口湯往往讓人感到意外——湯色清澈、風味乾淨，沒有厚重調味，卻層次分明。
這樣的湯頭，來自品牌對日本傳統湯藝的理解與堅持。主理人分享：「日本湯藝的核心，從來不是加了什麼，而是刻意不加，讓食材留下原本的味道。」
小川鍋物選擇以低溫慢熬的方式，使用豬骨、多種純淨魚乾、昆布等天然素材萃取基底，全程不添加化學調味，讓台灣當季農漁產成為真正的主角。
雲林產銷履歷蛤仔、埔里的栗子南瓜、高山有機高麗菜，在這鍋湯裡，呈現的不是被修飾過的味道，而是屬於土地與季節的真實滋味。
優先台灣物產，不讓好工藝被市場淘汰
小川鍋物的「在地選擇」，不只體現在生鮮食材。店內使用的味噌、麵條、茶品，甚至特定湯頭所需的烏魚子原料，皆優先選用台灣職人製作的產品。
主理人表示：「很多傳統工藝不是不好，而是因為市場不再選擇，就慢慢消失。」
因此，小川在挑選合作夥伴時，始終將「是否來自台灣、是否願意堅守工法」列為重要考量。
從苗栗職人手工釀造的味噌，到堅持古法日曬製作的麵條，這些帶著時間與溫度的產品，與台灣農漁產相互搭配，讓每一鍋火鍋成為「台灣味的集合體」。
惜食為本，把浪費轉化為安心滋味
在日常營運中，「惜食」是小川鍋物反覆實踐的原則。團隊在備料時精準控管份量，避免過量準備；蔬菜邊角料與出餐過程中的耗損，則被重新運用於湯底提鮮或製作成員工惜福餐。
餐後的湯底，服務人員會主動建議顧客煮成雜炊，讓食材的精華被完整使用。「常看到客人把雜炊吃得一乾二淨，那個畫面真的很感動。」主理人分享，這是一種理念被理解的時刻。
此外，品牌也鼓勵顧客「吃多少點多少」，並友善提供打包選項，讓惜食從餐廳延伸至日常生活。
永續不是標章，而是每天的選擇
加入「蒲公英綠色餐桌計畫」、使用再生材質紙巾與外帶容器、落實餐廚垃圾分類，小川鍋物將永續視為日常的一部分，而非宣傳口號。
主理人指出：「支持土地不能只停留在食材，清潔用品、包材選擇，都是同一條線上的事。」這些看似微小的決定，在淡水店與信義店每天持續發生，讓消費者在不知不覺中參與其中。
而官網延伸平台「小川卞店」，則進一步將餐廳長期合作、信賴的在地物產帶進家庭，為農友與職人多開一條被支持的出口。
把經營壓力，轉化為被看見的堅持
選擇台灣在地物產，意味著必須面對季節變化、產量波動，甚至天候風險。近年原物料價格上升，也讓餐廳經營長期處於緊繃狀態。
「最難的是，每天都要重新做一次選擇。」主理人坦言。
淡水店的慢節奏，讓團隊有時間反覆確認方向、把基礎打穩；如今，這份選擇終於被看見。
此次獲獎，不只是對小川鍋物的肯定，更是對所有支持在地物產、守護傳統工藝的生產者與消費者的一次集體回應。
小川鍋物品牌資訊
- 核心理念：以日本湯藝呈現台灣在地食材本味，實踐惜食與環保的永續餐飲
- 門店資訊：
- 小川鍋物 淡水店（鄰近紅毛城、淡水教會）
- 小川鍋物 信義店（台北信義商圈 新光三越 A4）
- 延伸平台：
-「小川卞店」官網專區｜販售餐廳嚴選台灣在地物產
