小川鍋物表面看似一家普通的火鍋店,背後卻承載著一個關於土地、農民與文化的深厚故事。它不僅僅是以美味取勝,更是以對小農團隊的尊重和對食材來源的堅持,讓每一道菜都充滿了溯源的價值與意義。
走進小川鍋物淡水總店,彷彿穿越時光般,歷經127年光陰的古老建築,曾經是幢無人發現的瑰寶。「一眼踏進這個建築物就決定是她了!」創辦人說著,「這不僅是一個商業決策,更是一份對歷史的敬畏和對文化的承諾。」這家店從一開始就立志縮短農村與城市餐桌之間的距離。
創辦人更與小農團隊密切合作,從田間到餐桌,走的是一條極其嚴謹的溯源之路。這島嶼上的每一片蔬菜、每一塊肉、水產類,都是來自那些默默耕耘的農民手中,用辛勤勞動換來的收成。他們堅信,食材的生命延續不僅在於呈現在客人眼前的菜餚,更在於每個生產過程中所凝聚的心血。
小川鍋物的食材挑選,是從台灣各地小農手中精心栽種、養育而來的,實現與小農之間的長期合作與信任。創辦團隊相信,真正的食材價值源自對土地的熱愛,以及對默默耕耘者的敬重。這不僅讓餐桌上的每道菜更具意義,也讓消費者有機會感受到每一片菜葉背後的故事。
在小川鍋物,創辦人從台灣這片熟悉的土地中,發現了無數默默付出的友善農耕者。這些小農大多是充滿熱情與理想的青年,投身於台灣農地的改革運動。然而,由於產量有限,他們的作物往往被中盤商壓低價格,甚至面臨賠本經營的困境。小川鍋物選擇與這些小農攜手合作,以「契作代耕」的方式分攤風險,並承諾預購未來的作物收成,為農人提供穩定的收入,確保他們能夠專注於信實耕作,而不再因為擔心損失而違規。
這種合作模式改變了傳統的交易方式,不僅讓消費者成為「作物的主人」,更讓農人能以更友善環境的方式耕種土地,重建了一個充滿生命力的生態系統。小川的「12節氣蔬菜盤」正是這個理念的實踐,每一盤蔬菜都根據四季變化,由多位小農共同契作,這不僅讓農民的勞動得到了應有的回報,也讓餐桌上的食材更加清淨健康。
而為了食材來源安全,小川鍋物經常自費將食材送驗,只為取得一張張檢驗合格的報告書。他們的每一滴汗水,都是為了讓消費者享用到最安心的踏實。而這些由沃土孕育而成的蔬菜,則成為了餐桌上最美的風景。
來到小川鍋物,你會感受到這裡的飲食文化與眾不同。那來自日本職人的百年黃金秘湯,是日本百年老店條配,使用天然原物料如多種魚乾、蔬菜、豚骨慢火熬煮而成,與這裡每一道料理互相輝映,雙雙散發出對土地和文化的敬意。對於創辦人來說,這不僅僅是一個商業決策,而是對農村生態的一份責任。每一次用餐,都是讓人無距離地與這些純天然的食材交流,體會到那股土地的力量。