以日本湯藝為基礎，搭配台灣當季蔬菜與農漁產，小川鍋物選擇用一鍋「不加味」的乾淨湯頭，把食材本來的鮮味實實在在送上餐桌。對主理人而言，永續不是一句口號，而是每天在餐廳裡做出的選擇——從食材怎麼選、怎麼用，到紙巾、包材與外帶用品怎麼挑，這些看似微小的細節，其實每天都在發生，也一點一滴累積成一間餐廳的價值。
不加味的湯，是為了留下食材本來的味道
小川鍋物長期以日本湯藝為基礎，搭配台灣當季蔬菜與農漁產。創辦人認為，日本湯頭工藝的價值不在於調味，而是在於「不加東西，只留下食材本來的味道」，讓鮮味自然被帶出來。她始終相信，台灣的在地食材條件非常好，只是過去比較少被用同樣的態度對待；很多時候不是食材不好，而是沒有被好好對待。因此，她選擇乾淨、不干擾食材本來狀態的湯頭工法，希望把台灣很好的在地食材，用對的方法，實實在在地送上餐桌。
優先選擇台灣在地食材，是不讓它們消失的方式
在選擇味噌、麵條與茶品等合作夥伴時，小川也同樣優先考慮台灣在地職人。創辦人說，這個選擇其實想得很單純：台灣自己的在地食材，要優先。一方面可以減少運輸帶來的耗能，但更重要的是，如果連我們自己都不用、不在乎，這些在地食材將來一定會慢慢消失。很多工藝不是不好，而是市場不再選擇，就被擠掉了；只要不被使用，就一定會消失。她所選擇的夥伴，大多仍願意留在台灣，維持原本的做法；只要市場還願意使用，生產者就有理由繼續做下去。
不浪費食材，是餐廳最基本的自律
在日常營運中，小川也盡量避免浪費食材。備料會貼近實際來客數，邊角料回到湯或雜炊中使用，不會只取最好看的部分。湯怎麼熬、量怎麼抓，都是每天在修的基本功。現場也會提醒客人把食物吃完，如果真的吃不完，則鼓勵帶回家。配菜與出餐過程中產生的耗損與邊角料，最後都會成為員工們的惜福餐；而那鍋累積了食材精華的湯頭，則推薦客人煮成雜炊。她常看到客人把整鍋吃完，連最後一粒米都刮乾淨，那種畫面，對她來說是一種安靜卻真實的肯定。
永續不是標章，而是每天做出的選擇
小川也加入了「蒲公英綠色餐桌計畫」，並導入再生用品。創辦人強調，她不是因為標章而加入，而是因為這個計畫談的是很日常、也很實際的事情。永續不是一句話，而是每天在餐廳裡做的選擇——從食材怎麼選、怎麼用，到清潔用品、包材與衛生用品怎麼挑，這些都發生在每一天。像是店內使用的紙巾、外帶用的碗，皆儘量選擇再生材質。她認為，如果只在食材上談支持土地，其他環節卻沒有對齊，那整件事其實說不通；蒲公英把這些選擇拉回餐桌上，讓永續變成看得見、用得到的日常，這一點她非常認同。
每天都在做選擇，是最辛苦也最真實的地方
這樣的選擇，也讓小川在綠色餐飲年會中獲得「最佳在地當季食材運用獎」。回顧這些年來最辛苦的地方，創辦人坦言，其實是每天都要做選擇。進口食材供應穩定、價格可預期，但選擇台灣好食材，就代表必須承擔季節變化、產量不穩與許多無法控制的不確定性。天災來時，原料可能一夕之間就沒了；近幾年原物料價格大幅上漲，對餐廳來說每天都很緊繃，也很揪心。她不是淡水人，但小川鍋物是在淡水慢慢走出來的，這個地方讓她可以用比較慢的步調，把該做的選擇反覆確認、紮實做好。當這些選擇被看見，對她而言，不只是得獎，而是多年累積下來的壓力與堅持，終於被理解了。
把信任的台灣在地食材，帶進更多人的日常生活
在官網中推出的「小川卞店」，也是綠色餐桌理念的延伸。創辦人說，小川卞店不是賣概念，而是把餐廳裡長期使用、也信任的在地食材整理出來，希望不只是在餐廳裡被使用，而是能夠被更多人帶回家繼續用。對生產者來說，多賣出一份，就多一筆可以繼續撐下去的經濟來源；對餐廳而言，也是在幫農產品多一個被消化、被支持的出口。只要市場還願意買，生產者就有理由繼續做下去，這件事對她來說，比講理念更實在。
珍視不是說說而已，而是在每天的選擇裡被實踐
「如果我們自己都不用台灣的食材，它們很快就會被市場淘汰。」創辦人說。她始終相信，珍視不是說說而已，而是在每天的選擇裡被實踐。只要有人持續使用，生產者、食材與土地之間的關係，才有機會一直走下去。
關於小川鍋物
小川鍋物以日本湯藝為基礎，搭配台灣當季蔬菜與農漁產，堅持以不加味、乾淨的湯頭工法，呈現食材本來的風味。餐廳長期支持台灣在地食材，減少食材浪費，並在營運細節中導入再生材質用品，實踐永續飲食的日常選擇。同時透過「小川卞店」，讓長期合作的在地食材走進更多人的生活，為生產者創造更多被選擇的出口。
