疫情餐飲大失利？他卻以泡菜在電商闖出一片天

受到COVID-19影響甚鉅的餐飲業，近兩年來紛紛面臨降薪、無薪假等，這也讓打滾了十年的廖師傅，不得不面對現實帶來的打擊。在疫情最為嚴峻的時候，客人不再能夠成為餐廳座上賓，光靠外帶、外送，頂多打平，此時腦筋動得快的廖胖師傅，選擇自己出來做電商，以店內人氣最旺的泡菜，作為電商創業的第一步，並且成功打響名號。

「18歲起，我就都在廚房裡面打滾，熱烘烘的炒菜聲、不絕於耳的磨刀霍霍聲，就是我十多年來的廚藝生涯。」儼然成師的廖師傅，在自我介紹時總是謙虛地自稱為廖胖，一路上跟過粵菜、廣東菜的師傅，每一位都是廖胖的恩師，當然嚴師自然出高徒。「廣東菜為中國四大菜系之一，講求在於著重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，而每位師傅也都各自有獨門拿手小菜，光是一款泡菜，就有千萬種不同的變化。」當聊起過去廚房的生活，廖胖嚐過無數名廚的泡菜，而現在攻佔電商的這款，就是他經過千錘百鍊，認為至今嚐過最好吃的泡菜。

有專業廚師掛保證的廖胖泡菜，直接以個人肖像作為品牌的識別印象。「會用我的照片與名稱，就代表這款泡菜絕對是我以人格掛保證，最好吃、最美味的無敵泡菜！」豪邁地語氣，也讓不少消費者願意相信他的口味，的確，用料實在、爽脆鮮甜、用心揉製這三大特點，真的只要一口，就能夠深知箇中奧妙。

廖胖泡菜的招牌「黃金泡菜」嚴選韓國大白菜，堅持選用來自苗栗的秘訣──豆腐乳，正是這兩大重點食材，讓這款黃金泡菜的風味層次豐富，入口時可以先嚐到爽脆鹹香的口感，中段的喉韻開始出現微微的辣勁，入喉後則有蔬菜的鮮甜，令人回味無窮，越吃越涮嘴！廖胖說道，「同業跟我做泡菜的前輩，也認為我的這樣做非常不符合成本，都要韓國進口，又堅持一定要用同款配方，都是高成本，所以其實實際上沒有賺什麼錢，純粹就是向大家推廣好吃的泡菜！」

就是因為愛吃也愛煮，廖胖的黃金泡菜剛上市，就在客人口耳相傳下，越來越多外縣市的民眾也成為固定常客。「我記得有一位國中女生，從網路下定後，先是私訊我給我高度地肯定，竟然還查到我在台中的店址，然後當晚就從霧峰跟著她爸爸，一起來到店裡面找我買更多泡菜，這也讓我相當驚訝！」原以為從事電商，與客人的距離會很遙遠，但沒想到也能夠接觸客戶真實的心聲，令廖胖從此銘記於心。

從黃金泡菜打下根基後，廖胖也開始製作其他不同產品，如韓式泡菜、ＸＯ干貝醬等，絕對都是廖胖本人最喜愛的好味道。當然為了能夠顧及食安，廖胖的泡菜產品都選擇玻璃罐裝，並全程低溫冷藏配送，雖會增加運費，但能確保風味不會流失，也是廖胖泡菜給客人的品質保證。當然隨著回購地客人越來越多，廖胖更與時俱進，引用真空補充包，讓客人可以留下玻璃罐，節省冰箱空間，也是廖胖獨到的貼心之處。「我覺得以我廖胖出來的產聘，都是我在這十年做學徒的時候，心目中覺得最棒最棒的味道，未來我也會持續開發新商品，歡迎大家認明我廖胖的肖像，一起來嚐試我精心挑選的口味！」