初心不變堅持餐飲人生 錦肴樓手炒大火真功夫

桃園楊梅鎮上一間錦肴樓,是一間在疫情下成功翻轉的真功夫熱炒店,創辦人徐老闆從小間店面開始做起,不僅在地打出好口碑,也吸引許多外地客。無奈經營期間,遇上貪婪的房東,接二連三惡意調整租金,只能不斷轉換地點尋覓落腳處,擦亮錦肴樓的金字招牌。

個性較內向的徐老闆,從小家裡爸爸就是廚師,身邊親戚大多也是從事餐飲相關的行業,耳濡目染之下,看著對於在廚房裡大火快炒的父親,心裡澎湃與尊敬的心態油然而生,徐老闆曾說,從幼稚園就篤定想要做餐飲這條路,是夢想,也是天職。

過去學生時期,即便已唸餐飲科系,徐老闆也很善用零碎的時間,身為料理人,就是要滿足口腹之慾,能完整呈現一道道美味佳餚,一直是他很有興趣的一件事,他曾在一次實習的機會中,接觸到業界一間相當火熱的餐廳,當時餐廳的師傅曾說,好手藝總是會在街邊小巷的人手上出現,但如何包裝與行銷自己的技術,才是每個廚師都應該要學習的方向。

從軍中退伍之後,徐老闆將自己的廚藝重整,前往北部大大小小的餐廳學習,當中遇過非常多挫折,無論是不熟悉的食材、烹飪技巧、甚至面對顧客與廚師的互動,是好是壞都點滴在心頭。在時間慢慢的淬鍊與累積下,將所學放在錦肴樓裏頭,透過一杓一炒的精湛廚藝,獲得許多客人的肯定與稱讚,甚至有許多老客戶因為擔心疫情影響而享受不到美食,接連打電話要求徐老闆千萬不能收店,少了這一味,生活會失去樂趣的。

面對少子化與民生成本上漲的衝擊,錦肴樓這類型的菜,也間接地受到影響,不論是單人的消費或是家庭、工商聚餐,都不比往年來的量,徐老闆說,這種付出的努力與成績回報不成比例,實在令人相當灰心,面對成本接連高漲的殘酷現實,總算在家人的支持下,撐過了一段辛苦的時間。

走在滿是荊棘道路上的錦肴樓,在徐老闆的巧手下,口味上有許多不同的突破,除了各項經典菜色的調味外,更運用家用調味好物「鎮江烏醋」入菜,完美平衡下的比例,總讓客人讚揚不斷,為什麼大部分快炒店都吃得到的菜,在錦肴樓就是有不同的風味,真的很令人驚艷!擅長現炒現煮的徐老闆,不僅在食物的味道上下過功夫,對於餐廳本身的硬體與環境也都嚴格要求,每個禮拜都會大掃除已是必備,更要求所有員工對於自身整潔與餐廳整體的明亮舒適度都要用心在乎,他說,我們的小細節客人都會一一看在眼裡,只要感受是開心、愉悅的,吃起來的菜餚才會美味高分。


每週一公休

週二至週日:中午11點~14點;下午17點~21點

電話:( 03 ) 2888085 / 0973881852

地址:桃園市楊梅區新農街240號

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