吃水餃您追求的是物美價廉？還是美味多汁的口感？自從五月中旬疫情爆發後，WFH宅在家工作，也讓冷凍生鮮食品成為炙手可熱的居家良物，當然，專屬台灣人的水餃經濟學也應運而生。舉凡各大廠都為了能夠符合消費者的行為模式，紛紛推出各類型的商品，像是為了小家庭設計的小包裝，或者多樣口味混搭的綜合包，不過不論是何種商品，水餃的口味總不脫離高麗菜豬肉、韭菜豬肉等，早已無法滿足求新求變化的年輕族群們。
以做出好吃水餃為傲
看見這波食尚風潮的崛起，原本從事資訊業的西西，這次要用她鍾愛的地中海料理來顛覆您對水餃的想像。西西說到，自己原來是不吃冷凍水餃的，原因是害怕冷凍食品中，若選用不夠新鮮的豬肉會有一股豬騷味，讓人難以下嚥；也沒有上傳統市場買現做水餃的習慣，一次難忘的美味水餃品嚐經驗，以及對上班族飲食生態的了解，決定跳出來改變這個水餃市場，為這百年來華人的美食，增添一股新的風味。
「那就從自己最愛的地中海料理著手吧！」由於地中海料理走的是隨性自在的風格，一個大餐盤上就能囊括各樣新鮮食材，僅需簡單的淋醬調味，就是滿桌珍饈佳餚，對於崇尚吃原型食物、攝取食材最完整營養的族群來說，的確是很符合現代人的味蕾，因此她想將這股能量注入到水餃中，便與廚師友人開始「大海邊」創意歐風水餃的研發。
中式水餃學問大不同
其實提到餃類料理，除了華人習慣的中式水餃外，義大利菜系中也有類似的手法，義大利餃有兩種，像是作為主食的巨無霸，還有另一種稱之為ravioli，類似小酒館會出現的前菜、下酒菜，小巧精緻，也能做出不同調味來襯托美酒香氣，不過義大利餃內餡相對簡單，若是以亞洲人吃水餃的經驗去評斷，根本滿足不了台灣人的口味，因此在經過一次又一次的試煉，並與料理顧問反覆的嘗試下，大海邊終於正式上線，並且以真材實料、口味獨創兩大特點，殺出另一片藍海。
一顆水餃帶您遊歷各國風情
地中海料理多以海鮮為主，像是義大利、西班牙、北非的國家、南法、希臘等國，食物多是海鮮，是很大宗的菜系，在加上全球共有五大洋，海洋的面積遠高於陸地面積，因此西西希望大海邊可如海洋之母的寬宏大量，容納各國的菜系，讓每一顆水餃都能做出不同國度的風味。
目前大海邊共有四個國家不同風味的餃子，像是小巴黎香草紅酒爆漿起司全牛肉水餃、西班牙墨魚汁全海鮮水餃、義大利羅勒花生全雞肉水餃、德式白酒酸瓜全豬肉水餃。四種品項全採用冷壓初榨的橄欖油，並且強調肉類不混用，原因就是西西姐的堅持，她認為普遍台灣人習慣的滑順水餃口感，多半來自豬油，不過豬油卻與地中海強調清爽飲食的精神多有違背，為了讓客人真正吃得健康，她不惜下重本，經過一次又一次的報廢改良，才終於定調了這四種大海邊超人氣的口味。
多種口味也意外成為消費者的心頭好，像是很少在水餃中見到的海鮮，大海邊強調除了蝦子外，也運用了豐富的魚肉，並選用高檔的墨魚汁，來增添水餃高級感。當然因為強調不混肉，因此大海邊也意外滿足了不吃牛、不吃豬肉等族群，不論是宗教信仰或者飲食習慣所致，大海邊的水餃的確是最合適的選項。
不過若您以為這樣的水餃是否會是天價，那您可能得先買來試試，因為大海邊普遍定價為$219元～$269元，如此合理的價格，讓人跌破眼鏡，為了打穩根基，希望讓消費者真心喜愛，更推出了「抗疫四包免運組」，成為疫情期間最受歡迎的冷凍水餃品牌。
水煮？沾醬油？大海邊比你想得更豐富
除了口味獨創外，大海邊更希望顛覆一般民眾對於吃水餃的習慣，四款歐式水餃，每一顆都有各自推薦的搭配醬汁，像是義大利雞肉水餃，可佐以白酒蘑菇奶油、陳年巴薩米可醋、辣味香菜酸奶等；全牛肉水餃則適合紅酒醬汁、白蘭地藍黴乳酪醬汁；豬肉口味則可以法式狄戎芥末醬，蘋果辣根醬，蕃茄莎莎，莓果醬來搭配；海鮮口味以蒜香羅勒番茄醬汁、芥末奶油醬汁淋之，更能調和大海的鮮味。
會有如此獨樹一幟的搭配，全是地中海、歐式料理的精隨，料理顧問將其融會貫通，並推薦了五種烹調手法，除了基本的水煮，也可以悶蒸、香煎、油炸、微波，讓消費者可以在家玩出水餃新風格，也期待突破普遍大眾吃水餃的習慣，不僅僅是作為正餐果腹，也能成為一到精緻的下午茶點，不用費太多功夫準備食材，就能有一桌彭湃的山珍海味。
冷凍水餃走出新方向
若您以為大海邊的獨創只有水餃風味，那可就大錯特錯！大海邊瞄準的是現代人對於料理方便程度的追求，因次為了讓水餃能夠在冷凍、冷藏期間，維持最佳風味，大海邊在冷凍設備上可是下足了真功夫。西西姐提到，每樣食材在不同溫度都會有不同風味的呈現，像是海鮮餃，光是為了嘗試冷凍、冷藏等，就足足失敗三十多次，再加上材料都是下重本，因此在研發時可真是血本無歸。
從食材送來，到經由廚房處理成餡料，再包成水餃，進直冷凍庫，每一步驟味道都會發生變化，西西發揮過去在資訊業的謹慎，每一步驟都嚴格品管，幸好在西西成功度過最高壓的研發過程，後來的成果也都得到顧客的良好回饋，因此未來大海邊會繼續堅持當時創業的品牌精神，也希望未來能夠打進通路商，真正達到破除市場迷思的初衷。大海邊創辦人西西也在訪談最後透露，目前正在跟料理顧問開發德國和奧地利風味，未來也不排除找出更多歐式、西式或者中東地區的口味，讓台灣人吃水餃也能夠很潮流！
