喜愛店糕甜點的看過來，吃遍大江南北的甜點饕客們，對於巴斯克蛋糕不陌生的你，常見的都會用些許的萊姆酒提味，但「伴久Basque」老闆張育豪，使用貝里斯奶酒，打造出巴斯克蛋糕的新高度，專精於西班牙小點的伴久巴斯克，不僅變化出許多新花樣，更登上許多部落格評鑑，甚至連電視台都爭相報導，可見張老闆的手藝獨到了得，就來瞧瞧老闆是怎麼打造他的甜點王國吧。

首先來科普一下小知識，巴斯克蛋糕的由來，巴斯克蛋糕(tarta de queso)，意思是家庭製作的乳酪蛋糕，也最常被稱做烤焦的起司蛋糕，最早發源於西班牙北部，2018年在日本風靡，隨後於2019年流行於港台，其中特色為表面顏色較深，有些店家甚至會做成有點烤焦的樣子，入口後有濃郁的乳酪味，口感與參雜淡淡的焦香形成特殊風味。

張老闆的巴斯克蛋糕透過精準控溫，完美呈現乳酪表面焦糖化的褐色，表面烤地凹凸不規則狀，口感吃起來軟硬適中，搭配獨家配方，許多第一次吃到的顧客，相當驚訝沒想到巴斯克還能有這種令人意想不到的味道。張老闆說，曾經有個客人，對甜點本身沒有太大的熱情，甚至是這類型的乳酪蛋糕，卻在一次因緣際會買個心愛的女朋友，小倆口吃過後，至今已回購超過上百次，真的令他相當驚訝。

相對於法國人做甜點的嚴謹，張老闆針對口感與口味下了許多功夫，光是在內餡的部分，曾經嘗試過上百種的比例試做，從蓬鬆軟綿到紮實醇厚，將乳酪完轉到出神入化的境界，尤其Cream cheese種類特別多，並非越高檔品質就越好，說穿了，巴斯克蛋糕並非市售精緻型的蛋糕，雖然醜，但卻純粹的好吃。

「伴久Basque」是走一個網購的方式販售居多，目前也推出許多不同款式的蛋糕，近期的橙橘風味的蛋糕及芋泥口感的蛋糕，更是在母親節檔期期間賣到翻掉，張老闆說，真的是連半夜都在做，雖然辛苦，但每每看到客人留下的好評，就覺得真的非常值得。

張老闆的目標，期望在家鄉台中，將自己的巴斯克打造成在地知名品牌，更希望能讓更多人吃到這個口味，把充滿幸福感的魔法甜點，分享給喜愛糕點類的大家。

BASQUE專門 人稱燒焦的乳酪！！！

巴斯客皆使用三溫糖 上白糖，就是要讓大家能吃甜點又不會有罪惡感😊