台灣人究竟有多愛吃鍋？據周刊報導，每年商機高達300億，新店面更一家接著一家開，但不論價位高低，您真的知道火鍋的材料有著天壤之別嗎？運用真材實料打造的小川鍋物，在一片紅海的競爭下，以高精緻化、提供在地新鮮食材為主打，並且與台灣各地的小農合作，同時自日本引進百年祕傳的湯底，正因食材取得不易，因此店內鍋物是每天限量供應，即便如此，小川還是憑藉著真功夫，在火鍋界一步步站穩根基，到底小川有什麼樣的創業祕訣？一切都要從「湯」說起。

精燉4小時！來自日本的祕傳湯頭

    愛吃火鍋的老饕，鐵定理解火鍋湯底的重要性，小川在創立時，也苦思湯底的原料，要能滿足自然無添加，又能熬煮出鮮甜味，這樣的手法技巧中於被他們給找到了！小川的祕湯就藏在日本，老闆說一次旅遊途中，意外喝到一間百年老店的湯頭，也正讓他們確信這就是小川的未來，因此他們主動找上老闆尋求合作，無奈一開始碰了一鼻子的灰。

    不過在小川創辦人的堅持下，並且輾轉拜託一名日本友人協助，終於獲得了老闆首肯，同意將這百年祕湯的配方，傳授到台灣來。小川的湯底是運用了昆布以及來自日本各地的多種魚乾，慢火精燉4小時，不只能保持湯色，更恰好能將魚乾的風味提煉到極致。

    也因為每天湯頭都要重新準備，小川鍋物每天都僅能限量提供，在加上日本方老老闆的堅持，小川連醬料都改了，有別於一般我們熟知的沙茶，小川同樣自日本進口醬料的原物料，從頭自己煮，正因如此，小川鍋物的料裡絕對都值得慢慢等待、細細品味。

攜手小農共創循環經濟

    光有來自日本的厲害湯頭還不夠，火鍋料煮什麼才可以與湯底互相輝映？這時小川鍋物的創辦人，想起過去自己在設計界接案時，接觸到不少小農，她心念一轉，想著如果能與他們共創全新的火鍋經濟，也能幫助台灣第一線的生產人員，如此一舉兩得的事情何樂而不為呢？因此她開始踏遍台灣每一寸土地，哪裡有小農，就往哪裡去。

     小川創辦人說，在第一線生產的小農因產量不高，又怕被中盤商制價，往往都是賠本經營，尤其有許多農夫也曾是高學歷、高知識份子，像是目前合作的小農中有一位是化學博士，也投入台灣農地改革的大齒輪中，但空有優良的農產品，卻失去了與消費者接觸的行銷機會，著實可惜。不過起初找小農合作可不是那麼容易的一件事，創辦人甚至帶著自己的湯頭，親自去到農場煮給小農們吃，正因為菜竟然在湯頭熬煮後變得更加鮮甜，才讓一位又一位的小農放下戒心，願意成為小川的供應商，從此奠定了小川火鍋菜盤的與眾不同。

小川鍋物的12節氣蔬菜盤，會因著四季而有所變化，創辦人說，他們很努力的穩定小農地貨源，同一種蔬菜會找4～5位合作，不過有時後天不從人願，一次颱風、一場大雨，或者是一隻猴子盜採，就足以讓產量不高的小農血本無歸。且小川也希望小農能夠出具檢驗證書，層層把關下能夠合作的人選並不多，如此一來也就無法供應同樣菜色，因此團隊也在積極開發台灣四季不同蔬菜貨源，希望用各種順應季節的蔬菜，來滿足消費者的味蕾，也能讓小農更安心生產。

日本短角和牛限量來台

有了色彩繽紛、營養均衡的12節氣蔬菜盤，那麼大家吃火鍋最講求的肉品，又該怎麼找呢？此時小川鍋物的用心良苦，也終於被肉品供應商看見。位於日本東北地區，以北海道、青森縣、岩手縣、秋田縣為主，有個傳說中的和牛──「短角牛」，其最大的特徵就是低卡路里，又富含高蛋白、鐵等礦物質，不過有別於一般的霜降牛肉，短角和牛油脂少，以赤身肉聞名，全日本也僅限量1,500頭。而如此珍貴的肉品，供應商竟主動找上了小川鍋物，認為其理念與日方不謀而合，因而讓小川的食材，再次添金增光！也給消費者更高品質的保證。

來小川，天天吃鍋無負擔

   吃火鍋最害怕的就是醬料、湯頭所造成的熱量，也不確定是否對健康有影響，因此許多民眾對吃鍋的定義，還是停留在節慶大餐，而非一般日常家常菜。不過小川鍋物致力於顛覆想法，相比山珍海味、大魚大肉的鍋物店，他們期待自己能夠像河流般細水長流，以更貼近這片土地的食材，穩健地耕耘自己的流域。

    小川鍋物的飲品也堅持選用HPP高科技萃取，對每一樣食材的堅持，也給顧客留下了美好回憶。創辦人回憶道，曾有位年約5、60歲的中年男子，滿面愁容地進來，點了一客酸高麗菜鍋，由於小川的酸高麗菜，都是使用有證書的益生菌培養，因此這位中年大叔吃完後，竟是帶著笑臉結帳，創辦人好奇地上前詢問，這才明白原來這位顧客在小川鍋物，找到了與小時候一模一樣的懷念滋味。

    緊接著在同志婚姻通過的那天，小川隨即迎來一對同志到店內用餐慶祝，看在創辦人眼裡，客人的喜怒哀樂，都能透過食物來抒發，也能在緊要關頭療癒人心，更讓她堅信自己是走在正確地道路上。即便現在受限於原物料取得不易，無法迅速擴張事業版圖，但小川鍋物也承諾，會持續以高品質的食材、健康的原物料掛保證，讓更多人能與小川成為生活中的好夥伴。

小川鍋物-淡水店 02-26234148 │ 淡水區新市一路3段101巷108號

小川鍋物-天母店 02-28721929 │ 台北市士林區中山北路七段14巷15號

小川鍋物-信義店 02-27237708 │ 台北市松高路19號B2/信義新天地A4