位於新北三重的「餃麵 沖繩雞白湯拉麵」，主打雞白湯拉麵、手工煎餃與舒肥叉燒，店面外觀也別具風格，門口停放著一輛重型摩托車，為空間注入鮮明個性，吸引不少車迷與美食愛好者駐足！品牌創辦人親赴沖繩，學習製作最原汁原味的雞白湯湯底，回台後歷經數十次調整，最終以12小時老火細熬、結合新鮮蔬果與低溫屠宰認證土雞所熬成的濃郁雞白湯，打下口碑基礎。這不是一碗迎合潮流的拉麵，而是一碗吃得出初衷、喝得出堅持的湯頭。

養成系雞白湯，一口喝出真材實料

「餃麵」的招牌雞白湯，是將合格檢疫的台灣土雞與多種蔬果一同燉煮，再經打水與過濾製成。全程不添加味精與人工香料，僅以少許鹽調味，湯色乳白濃郁，風味層次卻輕盈鮮明。這份純粹的湯頭，是店內每一碗拉麵的靈魂，也是許多回頭客讚不絕口的關鍵。

手工煎餃，包進台灣溫體豬與職人精神

除了拉麵，煎餃更是「餃麵」的另一項代表作。堅持每日現包、現煎，豬肉餡選用當日現宰的合格溫體豬，由老闆親自調味，無配方表、無量杯，只靠味覺直覺與經驗堆疊出的比例與火候。餃子外皮香酥，內餡多汁飽滿，不少客人一試成主顧，直呼「這顆餃子，有靈魂」。

舒肥技術重塑叉燒印象，注入港式靈魂

對於傳統日式叉燒過於油膩、口感偏軟的印象，「餃麵」選擇重新詮釋。創辦人家中從事港式燒臘多年，將過去熟悉的叉燒技術結合現代舒肥工法，製作出保留多汁口感卻不失彈性的叉燒片。特別加入淡淡米酒香氣提味，整體風味細膩平衡，跳脫一般拉麵店的標準設定，打造出具有記憶點的獨特口感。

每項器具與食材皆經檢驗，用食安守住每一口

食安是品牌經營的核心信念之一。無論是供餐用的碗盤、廚房所用器材，還是每日進貨的蔬菜與肉品，全數經合格檢驗並公開張貼於店內。這份「看得見」的透明誠意，不只是一種保障，更是讓顧客「吃得安心」的實質承諾。

「回不去」的拉麵記憶，來自一碗湯的真誠

曾有一位榮總心臟科的護理師，在天母店初次品嚐後便成為死忠鐵粉。她坦言原本多年只吃固定品牌的拉麵，認為「那就是最好吃的」，但在喝下餃麵的雞白湯後，立刻放下筷子笑說：「完了，我回不去了。」這樣的顧客回饋，或許比任何廣告更具說服力。

從廚房出發，讓熱情持續發酵

「餃麵」的創業初衷其實很簡單——做出一份連自己都想天天吃的料理。這份對手工的堅持與對食材的講究，不只是品牌定位，也是創辦人每日親身實踐的信念。從湯頭、叉燒、煎餃到蔬菜處理，每一步驟皆以「做給家人吃」的心情完成。

創業初期的確不輕鬆，資金壓力、設備到位與人力分配問題層出不窮。但即使再困難，也不願為了節省成本而放棄品質。正是這種「不妥協」的精神，讓餃麵逐漸累積出一群願意為它排隊、甚至特地前來的忠實客群。

好吃是基本，好好做才會被記得

對創辦人來說，創業不是靠熱情衝刺，而是日復一日的耐力戰。他認為，保持初心固然重要，但更關鍵的是能否把這份熱情轉化為可執行的計劃。資金管理必須務實，營運不能單靠感覺，每一筆支出都需要精算、預留風險緩衝。面對市場變動與客流起伏，也必須隨時調整方向，避免過度堅持原路而錯失成長機會。

此外，流程制度化是穩定品質的關鍵，能減少對個人經驗的依賴，提升團隊效率。創業初期固然事事親力親為，但若想長久經營，必須學會授權與建立信任。找到理念一致、願意並肩作戰的夥伴，是能否走遠的關鍵之一。

他強調，創業者應時刻回望當初的動機，是為了做好一碗湯、一道餃，還是為了讓更多人感受到用心料理的溫度。唯有不忘初衷，才能在現實中走出一條自己的路。

下一步：走得更遠，但不離初衷

隨著市場口碑逐步累積，品牌已規劃未來拓展至全台，並設立中央廚房。不為提高速度，而是為了讓每家分店都能維持同樣細緻的水準與品質。一顆餃子、一碗拉麵，若要跨出地區發展，就需要系統化支持與對品質一致性的控制。

預計中央廚房將以每日新鮮備料、定溫配送為核心，並招募一群對料理有熱情、願意手工製作的夥伴，共同維持「吃得安心」這份初心。品牌目標從來不在擴張數字，而是希望讓更多人，在各地都能嚐到那碗濃郁、純淨、值得記住的雞白湯。

「餃麵」的存在，證明了一件事：即使在競爭激烈、標準化成風的餐飲市場裡，只要願意從一顆煎餃、一碗湯頭開始把細節做到極致，就能創造出屬於自己的價值與市場。