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「2023第四屆國產雜糧創意料理競賽」開平餐飲狂攬三獎開平餐飲各類競賽皆奪獎成大贏家運用專業創意研發好糧好食

雜糧在世界各地的飲食文化中扮演著舉足輕重的角色，但臺灣雜糧多年仰賴進口，為提高國人對國產雜糧的認知度，農糧署自2020年開始辦理國產雜糧料理競賽。時至今日已有多種料理研發並上架販售，而開平餐飲學校於《穀挑味蕾無限糧2023第四屆國產雜糧創意料理競賽》拿下了一金一銀一銅的佳績，創意表現也讓人看到國產雜糧多元應用的潛力。

　　 2023國產雜糧創意競賽共分創意素食料理、健康低脂餐盒、英式下午茶組合三大類別，其中開平餐飲由杜明軒師傅及學生徐成睿以《輕檸南瓜捲附綜合生菜佐辣味美奶汁》拿下創意素食料理社會組金牌，菜色設計用南瓜為蛋白質，搭配了紅豆、玉米等雜糧平衡風味，強調優質雜糧獨有的甘美，佐以溫和的辣味美乃滋畫龍點睛，不僅營養豐富、多層次的口味也令人驚艷；獲得健康低脂餐盒校園組銀牌的開平餐飲學生許雅婷、蘇志勝則考量了紅豆、白米、紫米、薏仁……等不同雜糧的營養價值，從菜色主體到醬汁都融入了食材應用，煥發穀物本真之味；而以《紅豆抹茶蛋糕》奪得英式下午茶組合校園組銅牌的開平餐飲學生李姸臻、鄭廷瑋，在國民認知度極高的甜點上加以變化，融入了藜麥、芝麻，補充了鈣、鐵等維生素，降低甜點的負擔感。由不同類別菜色的設計表現，可看出學生無論是雜糧的口感呈現、營養價值，都花費了很多心思研發創新，也藉此認識食材價值。

開平餐飲學校在歷屆國產雜糧創意競賽屢獲佳績，主要也因透過競賽推廣看見了國產雜糧的優良品質，且現代食安議題備受重視，若大量依賴進口會因為國際情勢、氣候變遷等因素影響國人食安水準，故在專業教學上也鼓勵學生能多考量運用當地當季食材，融入永續SDGs「2030永續發展目標」，期許學生能成為具社會責任、符合當代餐飲趨勢的專業職人。