在台南美食圈裡，「麵兒見」這個名字或許已經悄悄在許多饕客之間傳開。從「山東小吃」到「麵兒見」，品牌經歷了一場嶄新的蛻變，不變的，則是那一碗飄香三代的家傳麻醬乾麵，以及用心製作的手工水餃、餛飩湯與老滷味。

賣麵的、孩子的誕生，與每一次的「見」面

「麵兒見」的誕生充滿了溫度與巧思。品牌原名「山東小吃」，創始於台南善化，隨著品牌升級與經營理念的轉變，創辦人靈光一閃，將「麵」、「兒」、「見」三字結合，既有品牌賣「麵」的本質，也象徵著在孩子出生那一年，品牌與大眾「見面」的新開始。

招牌美食，傳承三代的好味道

麵兒見的家傳麻醬乾麵，其核心秘密在於採用善化特產的胡麻，這種胡麻經過多道工序的細緻加工，保留了獨特的堅果香氣與豐富的油脂，讓麻醬濃郁順口，香氣四溢。這碗乾麵的靈魂在於麻醬的調配比例，經過數十年的傳承與調整，達到恰到好處的濃稠度，與Q彈的麵條相得益彰，每一口都是經典。

手工水餃與餛飩湯則延續外省口味的經典，水餃餡料完全自家攪製，選用新鮮豬肉與時令蔬菜，堅持不添加任何化學調味料，保持食材的原始鮮甜。餛飩湯中的高湯更是用大骨熬製8小時以上，搭配自製手工餛飩，湯頭鮮美，每一口都是自然的味道。

滷味部分則是店內的另一大亮點，麵兒見使用每日新鮮熬煮的老滷汁，滷製的鴨頭、鴨翅經過慢火細滷，保持肉質的鮮嫩多汁，不同於外面常見的乾硬煙燻風味。店家堅持不用任何化學添加劑，讓滷味呈現自然的本色，甚至鴨頭、鴨翅只需用嘴輕輕一吸，肉就能滑入口中，這種細膩的口感，讓無數老饕都讚不絕口。

用心堅持，從高筋麵粉到五星級服務

為了讓麵條更Q彈，麵兒見特別與善化的麵廠合作，客製化製作高筋麵條，儘管成本較高，老闆仍然堅持每天自駕50分鐘取貨，只為了讓顧客吃到最好的品質。

除了食材，麵兒見還注重服務的細節，即使不收服務費，對員工的要求依然是餐廳級別的標準。店家希望讓每位進店的顧客，都能感受到如同家庭般的溫暖，讓用餐不僅僅是解決一餐，更是一場舒心的體驗。

創業的初衷與挑戰：從家庭小吃到品牌經營

「麵兒見」的創辦人從幼稚園時期就開始幫忙洗碗、送餐、招呼客人，這些生活經歷讓他對餐飲業充滿熱情。然而，真正創業的路上並不全是順風順水，從單純的麵食製作，到品牌經營的市場分析、財務管理，都是全新的挑戰。

創業初期，創辦人面對來自親朋好友的質疑，特別是部分人認為市區競爭激烈，經營麵館風險過高。然而，創辦人始終秉持「就做看看」的精神，不多解釋，只用行動證明自己的決心。幸運的是，創辦人的母親從一開始就非常支持，甚至從不干涉經營決策，給予他充分的信任與鼓勵，這讓創業路上多了一份溫暖的助力。

創業的挑戰不僅來自市場競爭，從店內動線設計、客座舒適度，到廁所清潔、餐具消毒，甚至是找錢時的禮儀，都是影響顧客滿意度的關鍵因素。「餐飲業就是細節業」，創辦人深知這一點，堅持在每一個環節做到最好，讓每一位客人感受到貼心的服務。

食物連結的不只是味蕾，還有心靈

許多顧客與麵兒見結下了深厚的情感。一位來自台東的顧客，每年都專程帶著家族成員來店內聚餐，因為全家人都愛上了這裡的味道。還有顧客忘記付款，竟然遠從台北寄現金來付帳，這樣的信任，讓店家無比感動。

從直營店到走向全台市場

目前麵兒見以經營直營店為主，未來計畫穩定拓展，等到直營店達到一定規模後，再開放加盟，確保每一間加盟店都能秉持品牌精神，讓投資者降低風險，安心經營。此外，品牌也有意進軍通路市場，開發冷凍肉燥、真空裝滷味、麻醬乾拌麵等產品，讓「麵兒見」的好味道走進更多家庭，用一碗暖心的麵食，讓每一個平凡的日子都變得不平凡！