融入在地意象 FHC中國國際烹飪藝術比賽國際賽場上看見台灣味
台灣技職好手再度踏上國際舞台發光發熱！FHC中國國際烹飪藝術比賽於11/8至11/10在上海新國際博覽中心與上海環球食品展同期舉辦，此競賽也是世界廚師聯合會（World Association of Chefs Societies，簡稱Worldchefs）認證的最高等級A級賽事，開平餐飲學校陳宇恒獲羊肉中式主菜烹飪及美國雞肉中式主菜烹飪雙銀牌、葉柏緯獲得美國雞肉中式主菜烹飪銀牌，是台灣少數高中職即參賽的選手，也是台灣唯一此年紀在中式競賽奪牌的技職之光。
由開平餐飲學校中餐教學主廚陳顥仁師傅（左）帶領陳宇恒（中）及葉柏緯（右）參加FHC中國國際烹飪藝術比賽，拿下三面銀牌，表現不俗。開平餐飲學校/提供
FHC中國國際烹飪藝術比賽至今已辦理至第24屆，從過往的洲際性賽事躍身成國際性的A級賽事，至少有數十個國際團隊一同角逐，且使用Worldchefs制定的全球一致標準，更是中國唯一獲此等級賽事，競賽難度可見一斑。本屆由Worldchefs烹飪賽事組委會主席Rick Stephen加入指導賽事規程，並特邀來自各國的重量級外籍評委加入，成員背景有高端酒店行政主廚、國際賽事經驗豐富的專業評審、餐飲教育界代表和擁有多年餐廳管理及菜品開發的資深廚師，不僅確保賽事的公正性，也大大提升了競賽的含金量。
開平餐飲學校葉柏緯銀牌作品「麻油三重奏」，以麻油經典台菜延伸創意發想，將台人熟悉的三杯雞、香菇雞、麻油麵線以創新技法端上桌。開平餐飲學校/提供
開平餐飲選手陳宇恒獲銀牌作品「極汁羊排附沙茶羊肉炒飯」，在羊排調理時加入葡萄柚讓風味更為清爽，並使用了台灣獨有的沙茶炒飯搭配，而作品「紅糟蘋果雞球配三色雞肉捲附麻油雞飯」則融入了更多台灣記憶的口味，像雞球使用了紅糟及蘋果創造獨特多汁的風味，而雞捲則捲入了三色地瓜，甚至搭配澱粉更運用台灣特有麻油、老薑烹調成麻油雞飯，以不同的元素及技巧呈現了豐富多元的台灣意象；而葉柏緯銀牌作品「麻油三重奏」更是以在地麻油為基礎，把台灣日常熟悉的三杯雞、香菇雞、麻油麵線菜色以技法新創再端上桌，基於本土文化發展的創意令人印象深刻，且展現有別於台灣參賽隊伍中最年輕選手的成熟技藝表現，也令人非常期待台灣新生代技職好手的未來發展。。
開平餐飲學校陳宇恒銀牌作品「紅糟蘋果雞球配三色雞肉捲附麻油雞飯」，使用許多台灣日常常見食材。開平餐飲學校/提供
本次帶隊的開平餐飲學校中餐教學主廚陳顥仁師傅則提到，面對國際型賽事，本次協助的人力略顯不足，且選手年紀尚輕還不夠穩重，在過程中需要不斷安撫、鼓勵學生的情緒，中間許多挫折和意外都陪伴學生一一解決，也感受到學生在這趟旅程的快速成長，認為這次賽事帶給學生的不止是奪牌的榮耀，也讓學生從成就感中找到自信的光芒。
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